千年帝都,牡丹花城

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每天陪你酒话连篇的大罗言酒全文字数：字阅读时间：3分钟洛阳古称雒阳、豫州，有着多年文明史、年的建城史和多年的建都史，是华夏文明的发源地之一、中华民族的发祥地之一。牡丹因洛阳而闻名于世，被誉为千年帝都，牡丹花城。中国古代帝喾、唐尧、虞舜、夏禹等神话，多传于此。帝喾都亳邑，夏太康迁都斟鄩，商汤定都西亳；武王伐纣，八百诸侯会孟津；周公辅政，迁九鼎于洛邑。平王东迁，高祖都洛，光武中兴，魏晋相禅，孝文改制，隋唐盛世，后梁唐晋，相因沿袭，共十三个王朝。洛阳自古被华夏先民认为是“天下之中”。周武王甫定江山即“迁宅于成周，宅兹中国”；汉魏以后，洛阳逐渐成为大都城，“四方入贡，道里均”，在民族融合和中外交流上功勋卓异、光耀千秋。洛阳城位于洛水之北，水之北乃谓“阳”，故名洛阳，又称洛邑、神都。境内山川纵横，西靠秦岭，东临嵩岳，北依王屋山——太行山，又据黄河之险，南望伏牛山，自古便有“八关都邑，八面环山，五水绕洛城”的说法，因此得“河山拱戴，形胜甲于天下”之名，天下之中、十省通衢”之称。从中国第一个王朝夏朝开始，先后有商、西周、东周、东汉、曹魏、西晋、北魏、隋、唐等十三个王朝在洛阳建都，拥有多年建都史，普天之下无二置，四海之内无并雄。先后多个帝王在这里指点江山，因此有“千年帝都”之称，与西安、南京、北京并列为中国四大古都。洛阳的酒文化同样源远流长。乳钉纹青铜爵：二里头文化(约公元前21世纪-前13世纪)后期，饮酒器。高22.5厘米，宽31.5厘米，年河南省偃师市二里头出土，现藏洛阳博物馆。铜爵整体造型舒展空灵，如同凌空飞翔的鸟雀。它的器身一侧附有称之为鋬的把手，而另一侧装饰有五颗乳钉纹，乳钉纹铜爵由此而得名。洛阳民间日常、节庆饮酒习俗与饮食习惯有着密切的关系，并伴随时代的发展而传承变化，俗谓“无酒不成宴”。旧时，洛阳农村宴会饮食多用两道：头道饭为捞面条或小米饭、大米饭，也有的上“四碗四”(即四碗四盘)或“八碗四”。碗主要要盛各种肉食，主食为双红肉面和双白肉面：盘盛凉热荤素菜。二道饭为“二八席”或“三八席”(16或24个菜)。用料以猪肉、牛肉、鱼肉、鸡居多，素菜有豆腐、银条、莲菜等。三八席又称为“官席”或“官场”，新安县盛行8盘下酒菜，分四荤四素；8大碗肉食和8个汤，其县北部常用4盘10大碗。伊川县大户人家宴席较为奢侈，多设“流水席”，俗称“大桌”。流水席为陆续上菜，可长达三个小时之久。民间把这种流水席是喻为“宴菜头(牡丹)，蟠桃尾(鸡蛋)”，寓“开头幸福，结尾长寿”。　也有的流水席是客到开桌，添人不添菜，吃一碗上一碗，菜不重样，直至吃饱吃好，称为“富贵不断头”席。办丧事者，宴席较为普通节俭，俗谓“毛头席”，以蔬菜为主，也用少量碎肉。不用肉入菜的宴席，沿用“八碗四”的宴制，全部用鸡蛋与面和在一起做成各种菜肴，俗称“假八碗四”。旧时，洛阳老城的席面有三种，分为海参头儿席、烧白菜头席和燕菜头席。燕莱头也称“官场儿”。这三种席每桌均为8盘16道菜；海参头儿席则多加四个果碟，也称之为“洛阳小席”。饮酒习俗丰富多样，在此仅举几例：(一)行酒魏晋时期，崇尚清淡，文人雅士“行酒为习”。“数十人一樽”，围案依次传饮，谓之“行酒”。司行酒之职者，称为“典劝”，传饮一圈叫做“巡匝”。(二)啉尾饮宴晚到者，坐于末位，巡匝之末者为“蓝尾”，并“连饮三杯以慰之”，此举名为“啉尾”之戏。(三)曲水流觞周公营洛邑，“洛水泛杯”是此俗的来源。魏晋洛阳上巳，人们于洛水中泛杯，杯中盛酒，杯行至面前捞起即饮，称为“流觞”。之后人们在花园中辟“流杯亭”，曲水蜿蜒，酒杯顺流而下，以鼓点为节，鼓停即饮，故名“曲水流觞”。(四)角胜形式丰富多彩，有划拳(古称拇战)、猜宝、压指头、金钱不落地、鸡叨虫、推磨(跑马枚)、明七暗七、落筷枚、挑将打帮等。(五)头三尾四亦称首尾酒，为近年洛阳新兴之酒俗，即席间上鱼时，以盘中鱼的首尾方向作为执罚标准，鱼头正对之人饮三杯，鱼尾正对的两人共饮四杯，头尾所对之人极力推诿，也有谑称“肚五脊六”“背七肚八”，“赏个脸面”“高看一眼”“推心置腹”的劝酒招数。彼此推辞嬉戏，颇能活跃酒场气氛。最后，我们要想探索这座千年古都，就必须先了解洛阳的十大文化符号：河图洛书；二里头遗址；杜康；周公；白马寺；关林，龙门石窟；牡丹；水席；“东方红”拖拉机。*本文图片部分来自网络，如有侵权，请联系删除。---往期精彩内容---火锅小酒酒搭配指南醉倒在酒坛边的“怒江”六安独特的“小吊酒”走嘛，到永州克喝酒广西百色：黑衣壮怒族的“酒”之怒--END--自己动手也能酿造出口感清醇营养丰富的果酒扫码加群获取零失败的酿造秘方

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